沙锅香菇牛尾
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-02 21:00:22
沙锅香菇牛尾
原料：牛尾1条(约1000克)，水发香菇150克。清汤1000克，精盐5克，味精3克，黄酒50克，葱段、姜片各25克，食碱一25克。
沙锅香菇牛尾的做法
1．新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动(如不及时转动，皮容易爆裂)，再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟，稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段。
2．开水锅内放入牛尾段，烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净。
3．牛尾放入沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片、清汤，加盖再烧开，转微火煨5小时，揭盖，取出葱段、姜片，加入香菇、精盐、味精。调好味，继续炖至酥烂即成。
特点：色泽淡黄，尾肉软烂，菇昧鲜美，浓香醇厚。
每100克牛尾菜嫩茎叶含硫胺素0.558毫克，核黄素1.627毫克，抗坏血酸37.62毫克;每100克牛尾菜干品含蛋白质19.72克，钙59毫克，磷66毫克，铁6.4毫克，锌0.9毫克。还含有白须公皂苷、蒽醌苷、皂苷...[更多]
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