鲇鱼炖酸菜
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-17 11:09:27
鲇鱼炖酸菜
操作时间：45分钟
原料：活鲇鱼500克，酸菜丝100克，冬笋、豆芽、青蒜叶各25克。
调料：葱段、姜片、精盐、胡椒粉、鸡精、高汤各适量。
鲇鱼炖酸菜的做法
1、将活鲇鱼宰杀，洗涤整理干净，切成大块；豆芽、青蒜叶洗净；冬笋去皮，洗净，切成丝。
2、炒锅上火，添入高汤烧沸，放入冬笋丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲇鱼块、葱段、青蒜叶。
3、再加入精盐、胡椒粉、鸡精，转小火炖煮约15分钟，即可出锅装碗。
此汤特色：鲜嫩酸香
鲇鱼肉多刺少，柔嫩细软，脂肪多，胶质多，鲜香腴美，烹调所用鲇鱼有大、小之分，各有特色。小者谓之仔鲇，重250克左右，肉质细嫩清鲜；大者肉质稍粗，但胶质丰富，肉质黏度较大，吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美，肉质更加丰腴细嫩，尤以雌鱼为最，故有“春鲇”之说...[更多]
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
