春笋鸡煲
□ 作者：宅与路上 ‖ 来源：宅与路上美食博客 2016-05-07 23:45:35
这道菜是刚入春时拍的，现在已然过了立夏，好在笋一年四季都有，与海参一起焖鸡，补而不燥，恰逢明天母亲节，也算是一道应景的大菜吧。
笋的做法上过很多，清炒、油焖、煲咸骨汤、焖五花肉、炒小咸菜，首次尝试和禽类搭配，效果还真不俗。笋本身脆嫩鲜美，鸡肉鲜甜，再搭配海参，可谓山珍海味与飞禽荟萃，味道一想便知。
这道春笋鸡煲除了姜一定要不下其它味重的调料，神马八角大料尤其忌讳，以免抢味。
春笋鸡煲
用料：土鸡半只，春笋1个，海参3只，生姜1块，黄酒1勺，生抽5勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量。
春笋鸡煲的做法
1、春笋剥壳，对半切开，入开水锅中焯水15分钟，捞出泡冷水。
2、土鸡收拾干净切块。
3、海参提前泡发。
4、炒锅加适量油，下鸡块翻炒，炒至鸡皮收缩，鸡肉发白时加姜块炒出香味。
5、烹入料酒，加蚝油和老抽翻炒均匀，加生抽。
6、下笋块炒匀。
7、加热水没过所有食材，大火煮开。
8、移入砂锅中，转小火煲约1.5小时，加盐调味。
9、下海参煮约10分钟即成。
