鸡杂白蘑羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-24 22:21:09
鸡杂白蘑羹
材料：水发白蘑、鸡肝、鸡心、净鸡胗各50克，蒜苗、料酒各15克，葱末、姜末各5克，精盐、鸡精各3克，味精、白糖、醋各2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉30克，清汤700克，植物油200克（实耗不多）。
鸡杂白蘑羹的做法
1．白蘑洗净，挤去水分，切成片。鸡肝、鸡心、鸡胗分别洗净，切成薄片。蒜苗择洗干净，沥去水分，切成2厘米长的段。
2．鸡肝片放入容器内，加入料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉2克拌匀上浆，下入烧至四成热的植物油中炒熟捞出。待油温升至七成热时，下入白蘑片、鸡胗片、鸡心片冲炸至熟捞出，沥去油。
3．锅内留油10克，下入葱末、姜末炝香，下入鸡肝片、鸡胗片、鸡心片．烹入醋、余下的料酒，加清汤、鸡精、余下的精盐、白糖烧开，下入蒜苗段，加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡成羹，出锅装碗即成。
特点：鸡肝滑嫩，胗心脆嫩，咸鲜稠滑。
煲汤网特别提示：鸡肝、鸡心、鸡胗均抹刀切成小而薄的片。滑鸡肝片时火不要过大，炸鸡胗片、鸡心片时，要用大火冲炸至刚透，立即捞出。
食材功效：白蘑是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素食用菌，不仅营养丰富，还有明显的保健价值。可补脾益气，润燥生津，开胃止泻，理气化痰，解毒抗炎，降压降糖、防癌抗癌。鸡胗富含蛋白质，脂肪含量少，还含有钙、磷、铁、维生素B1、烟酸等，可消积滞，健脾胃。鸡心含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、B3、C)等，可补虚，养血安神。三者同组成羹，可健脾开胃，养心安神，补肝养血，健脑益智，有益于身体健康。
