鲜贝丸清汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-10-24 20:21:58
鲜贝丸清汤
材料：鲜带子150克，鸡脯肉100克，番茄1个，小白菜10棵，精盐适量，味精1克，胡椒粉1克，姜葱汁少许，鸡蛋清30克，化猪油15克，鲜汤40克，湿豆粉适量，特制清汤750克。
鲜贝丸清汤的做法
1．鸡脯肉去皮去筋洗净；鲜带子去筋洗净，沥干水。以上二者用机器或用刀背加工成茸泥后，依次加入鲜汤、蛋清、化猪油、精盐、姜葱汁、味精、胡椒粉、湿豆粉，边加边搅拌直到成“糁”；小白菜去掉边、叶、根，洗净，放入沸水中焯至断生；番茄切成小片。
2．锅中烧特制清汤至微沸，将“糁”挤成直径为2厘米的均匀丸子，直至全部完成；待丸子熟透后，捞入盘子中，放入小白菜，灌入锅中的特制清汤，点缀上番茄片即成。
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