肉丝灌汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-03 11:41:59
肉丝灌汤
原料：猪瘦肉125克，精盐3克，葱花15克，精炼油30克，干黄花20克，料酒5克，姜米5克，净青笋50克，味精2克，鲜汤1000克，干粉丝15克，酱油3克，水淀粉30克。
肉丝灌汤的做法
1．选择猪里脊肉或弹子肉，切成二粗丝，用盐、水淀粉拌匀码味。
2．黄花用温水发涨，洗净，撕成两瓣。青笋切成二粗丝，粉丝用冷水泡软。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130C时放入姜米、葱花炒出香味，然后掺汤加入精盐、酱油、味精、料酒，烧沸捞去姜、葱不用。再放入青笋丝、黄花丝、粉丝、烧沸入味，捞起盛入汤碗内。
4．锅内原汤，放入肉丝拨散煮至刚熟，打去浮沫，连汤带肉丝一起盛入汤碗内即成。
特别提示
1．切肉丝长短要一致，粗细要均匀。
2．汤内加酱油不宜太多。
3．黄花、粉丝一定要泡透。
猪瘦肉营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血...[更多]
煲汤网小提示
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
