茨菇肉羹
□ 作者：如鱼饮水 ‖ 来源：如鱼饮水美食博客 2013-06-15 13:06:19
在我老家盐城，每年冬天，许多人家都喜欢买点茨菇回家烧肉吃。连云港地处中国南北交界地带，是江苏的北部，吃茨菰的人也不是太多。我到工作后，看到超市有茨菰卖，总会买一些，大多数也是做茨菇烧肉。
茨菰，老婆与汪曾祺有类似，因为“这东西有苦味”，所以没有好感。但是，老婆说，吃了我做的茨菇肉羹，彻底改变了她对茨菰的坏印象。
茨菇肉羹，是我老家农村酒席上的最后一道菜。这道菜，小时候，我吃了多次，但是从没有做过。工作后，我尝试做过几次，能找到一些当年吃酒席的味道，算是无师自通。老婆很捧场，每次吃不少。
茨菇肉羹
原料：茨菇、猪肉、虾仁、葱。
茨菇肉羹的做法
1．把茨菇切成丁，放在锅里用开水汆一下，捞出来用冷水冲一下，去掉茨菰的粘液，这也是去掉茨菰苦味的一道重要环节。茨菇烧肉，也要把茨菇用水汆一下，否则，就有苦味。把肉切成丁，虾仁（鲜干皆可，没有虾仁，海米也不错）切成丁，备用。
2．在锅里放入一点食用油，油热后，放入葱丝、肉丁、虾仁丁，炒到肉变色，放水煮沸。
3．拿出适量的葛藤粉（当然淀粉也可以），用水和匀。
4．放入茨菇丁，煮一小会，放入适量的盐、少许的糖，用葛藤粉水勾芡。
5．茨菇肉羹出锅装入大盆后，滴几滴香油，撒一点切碎的大蒜苗。
我做的茨菇肉羹，老婆给了比较高的评价，说是我的拿手菜，吃起来，鲜咸香嫩，一点点茨菰的苦味都吃不出来。岳父母很捧场，不怎么吃肉的岳母也盛一碗吃了。
