砂锅杏鲍菇凤尾汆汤
□ 作者：甜蜜心经 ‖ 来源：甜蜜心经美食博客 2012-09-26 10:15:59
鱼头鱼尾的煎制过程
1．花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）。
2．平底锅里倒入少量食用油，大火烧热。
3．放入鱼头和鱼尾煎制。
4．煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面。
5．煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断。
鱼汤的熬制过程
1．生姜、大蒜和葱白分别用刀切片。
2．锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用。
3．生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味。
4．事先准备一碗高汤。
5．准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒。
6．大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去。
7．平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾。
8．杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片。
9．杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮。
10．煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味。
11．黄瓜洗净，用刀切成菱形片。
12．熬好的鱼汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可。
煲汤网小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
