枣菇甲鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-09 18:41:09
枣菇甲鱼汤
材料：．活甲鱼1只(约500克)，水发香菇(选个头均匀的，不用太大的)、红枣各10枚，姜5片，葱5段，奶汤1250克。
枣菇甲鱼汤的做法
1、把香菇、枣洗净。甲鱼壳朝下放在案板上，甲鱼会因位置突然变换而无法适应，会伸出头、爪挣扎，趁机剁下甲鱼头，控净血。
2、将甲鱼用70。C的水略烫，刮净表皮及裙边上的黑皮，剔下壳，去除内脏，洗净，剁成块。
3、甲鱼块下入沸水锅中，加醋、料酒各两勺焯透，捞出，冲净血沫。
4、甲鱼放入砂锅内，加入葱段、姜片、香菇、红枣、奶汤，再加黄酒(或料酒)5勺，用大火烧开，改小火煲两小时，加入精盐适量，胡椒粉1勺，味精半勺。
5、出锅(拣去葱、姜)，装入汤碗内即成。
煲汤网特别提示：此汤适合用各式汤碗盛装，也可直接用砂锅上桌。
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