青荷鳅盘汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-14 11:02:20
青荷鳅盘汤
原料：活泥鳅600克，鲜荷叶2张，色拉油50克，酱油15克，精盐3克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克。
青荷鳅盘汤的做法
1．泥鳅去头尾，剖腹去内脏，用清水冲洗干净；荷叶洗净，放入沸水锅内烫软，每张切成6小块；葱、姜切末。
2．炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱姜末爆锅，放入泥鳅、料酒、精盐炒香，加入适量清水烧开，放入荷叶、酱油、白糖再煮一会儿，加入胡椒粉即成。
特点：汤味鲜美，有荷叶清香。
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]
煲汤网小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
