南檬老鸭汤
□ 作者：小五 ‖ 来源：小五美食博客 2014-03-18 11:32:56
南檬是我们潮汕的俗称，其实就是用盐腌制过的咸柠檬。小的时候，生病过后，外婆总是喜欢用南檬炖老鸭给我补补身子，因为中医讲老鸭有补中益气的功效，病后体虚的人食用最佳。尤其加了南檬的老鸭汤，有种淡淡的柠檬香，闻起来很舒服，吃起来也开胃。
这几天，刚好咳嗽，看着家里的咸柠檬，就想起了外婆煮的老鸭汤。试着用自家腌制的柠檬，煮了一个老鸭汤，没想到味道超赞，受到家里人的一致表扬。挑剔的外甥，一口气喝了两碗汤，还要求下次他来吃饭的时候，要再炖这南檬老鸭汤给他喝。好吧，以后就让这南檬老鸭汤，作为我们家宴的主打汤水，让外婆的爱陪伴着一代又一代。
南檬老鸭汤
材料：老鸭1/4只、南檬（咸柠檬）2个、清水适量、盐适量
南檬老鸭汤的做法
1、挑选老鸭，请师傅帮忙料理，切块。
2、将鸭肉洗净。
3、洗净的鸭肉冷水下锅。
4、大火煮开去除血水及腥味。
5、取出鸭肉。
6、砂锅煮开水，下鸭肉。
7、大火煮开，转小火炖一个半小时。
8、下南檬，大火煮开，再转小火煮15分钟左右。
9、加盐调味，装碗食用。
特别提示
1、鸭子一定用选老鸭，民间素有“稚鸭湿毒,老鸭滋阴”的说法。
2、南檬的腌制好简单的，就是柠檬洗净晾干，加盐密封保存1个月以上，腌制的时间越久，南檬的味道就更好，化痰止咳和消食开胃的效果就更佳。
3、若觉得太油腻，可以在“步骤7”的时候，先熄火，待鸭汤凉却时，用勺子舀去浮在上面的鸭油。
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