砂锅炖鱼
□ 作者:一粒米 ‖ 来源:一粒米美食博客 2013-11-25 09:42:54
砂锅炖鱼
主料:鲫鱼、洋葱、青椒、西红柿、香菜
配料:蒜、姜
调料:酱油、生抽、老抽、醋、白糖、盐、味精、香油
砂锅炖鱼的做法
1、将鲫鱼清理干净,鱼背划刀口以便入味;
2、青椒和西红柿洗净切块,洋葱切块铺满砂锅底,香菜洗净备用;
3、配置调料汁:在不锈钢小盆中倒入酱油、生抽、少许老抽,醋、白糖、盐、鸡精;烧热水备用;
4、炒锅放油,将鱼煎至两面金黄,注意小火避免粘锅。
5、将洋葱铺满砂锅底部,煎好的鱼从炒锅中移入砂锅,放入蒜和姜片;
6、砂锅放入炉灶上,点火,将热水倒进调料汁混合均匀,然后倒入砂锅中,水量以到鱼身的三分之一为宜,因为洋葱和鱼都会出水,在炖煮的前期水量会增加;
7、大伙烧开后,小火炖约40分钟待汤汁减少一半后加入青椒和西红柿,继续加盖焖炖约10分钟;
8、放入香菜,淋入香油,起锅。
特别提示
1、青椒还可以用香芹取代,香芹的味道更适合与鱼一起炖煮;
2、醋可以多放,去腥味,而且在焖炖的过程中酸味被大大的挥发了,没有我们想象中那么酸;
3、炖鱼一定要用热水,这样炖出来的鱼没有腥味。
军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克,蛋白质18 5克,脂肪3 4克,糖类4 8克,维生素A 1微克,维生素B1 0 06毫克,维生素B2 0 11毫克,烟酸3 6毫克,维生素E 0 49毫克,钾215毫克,钠81 6毫克,钙55毫克,镁30毫克,铁1 8毫克,锰0 05毫克,锌0 85毫克,铜0 11毫克...[更多]
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