芪桂炖山甲
□ 作者： ‖ 来源： 2017-08-22 15:55:35
芪桂炖山甲
原料：穿山甲1000克，冬虫夏草、黄芪、桂圆肉各15克，瘦猪肉100克，鸡肉25克，胡椒粉、姜汁酒、料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤、生油各适量。
芪桂炖山甲的做法
1、将穿山甲肉洗净，切块；猪肉、鸡肉切块；把猪肉、鸡肉、穿山甲肉依次放入沸水锅内氽2分钟，捞出用凉水冲洗干净；
2、将黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。
3、坐锅烧热生油，将穿山甲肉、葱、姜爆炒，加水炖2分钟，捞出，沥去水，拣去葱、姜不用；
4、然后依次把猪肉、鸡肉、穿山甲肉放入蒸碗，桂圆、黄芪、虫草围在四周，葱、姜置于其上，加入精盐、料酒、开水适量，盖严，入沸水锅，
5、用文火隔水炖至穿山甲肉软烂，取出，拣去葱、姜，撇去浮油入鸡汤
6、再用中火炖45分钟取出，撒上胡椒粉即成。
