海参大枣藜麦汤
□ 作者：Tony ‖ 来源：Tony小屋美食博客 2012-03-01 09:44:58
特别提示：
1．大枣浸泡后能缩短烹煮的时间，减少营养的流失。
2．新鲜冷冻海参原来就已经煮过，所以也不适宜长时间烹煮，防止营养的流失。
3．为了保持藜麦的口感和营养，浸泡好的藜麦只要煮5分钟左右即可。
4．大枣和海参煮10分钟要锁紧安全阀门，藜麦煮5分钟时候不用锁紧安全阀门，因为藜麦煮的过度口感就不好了，冰糖要在最后加；
5．保全食物营养的就是用高压锅，通过加压，使加热温度上升到108℃~120℃，大约可以用比常温加热减少2/3的时间就可使食物烧熟。同时可避免在通常情况下，营养素会随温度升高加速破坏的弊端。因为用高压锅烧煮食物加热时间短，且是在与外界隔绝的情况下加热，可防止营养成分被氧化，而使实际损耗减少。所以用高压锅加工食物能保存更多的营养素，又因食物在高温下被充分水解、膨胀、酯化，也更有利于人体消化吸收。
