海派第一鲜:腌笃鲜
□ 作者：芹意 ‖ 来源：芹意美食博客 2015-03-17 09:15:06
煲汤，是最简单不过的事儿，只要把材料放进锅中，加水或高汤，慢慢煮就是了，所有的技巧只不过是按照食材的性味儿，注意一下食材加入的顺序。最关键的，倒是找到新鲜地道的食材！
比如这道十分著名的江南第一鲜汤——腌笃鲜，就离不开上海咸肉和春季江南最常见的春笋。我买到了咸肉，地道的上海风味，乃是春节假期去上海玩耍时带回来的。除了尝鲜，就是为了尝试一下腌笃鲜。春笋我也买到了，比不得南方人买的新鲜，光是运输过来就没饭说了。春笋还真是金贵的东西，即使是在物流如此发达的今天，也是这么地具有地域性和季节性。由此呢，也就别挑剔了，看到市场上有，就抓紧买、抓紧吃吧。当让这里也有个买菜的小技巧——前一天看到买个摊子上卖什么菜，第二天再看，昨天没有今天有的，那就相对比较新鲜啊！
北方煮妇初试海派第一鲜----腌笃鲜
材料：鲜肉（有用猪蹄的，也有用带皮猪肘的，还有用夹心肉的；我用了精选寸骨，一根细细的猪腿骨上带着一块儿筋头巴脑的瘦肉，有骨有肉有筋），咸肉（鲜肉和咸肉的比例大约相同），春笋（用量也与鲜肉、鲜肉同比吧。别说我用的笋不好，北方人见啥就是啥了，没有选择的余地啊），豆腐皮适量，火腿1小块儿，小香葱两根，生姜1小块儿，黄酒2大勺，清水或高汤适量。
腌笃鲜的做法
1、准备好所有材料。
2、鲜肉切大片儿，洗净后用清水浸泡1、2个小时，去去咸味儿；
3、猪寸骨洗净；
4、春笋一剖为二，剥壳洗净；
5、将春笋切成滚刀块儿；
6、豆腐皮切1cm宽的长条，打成结；
7、火腿切薄片；
8、香葱洗净打结，姜切片；
