芳香银耳鸭肝羹
芳香银耳鸭肝羹
材料：茉莉花5克，枸杞子10克，鸭肝75克，水发银耳50克，葱段、姜片各10克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精各3克，湿淀粉25克，干淀粉2克，鸡蛋清半个，清汤700克，植物油200克（实耗不多）。
芳香银耳鸭肝羹的做法
1．茉莉花洗净，沥去水分。枸杞子洗净。银耳去根，洗净，切碎。鸭肝洗净，切成枸杞子大小的丁，用醋、料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2．锅内加油烧至四成热，下入鸭肝丁滑熟，倒入漏勺，沥去油。锅内放入清汤，下入葱段、姜片烧开，煮5分钟，拣出葱段、姜片不用。
3．下入银耳烧开，煮10分钟，下入鸭肝丁、枸杞子烧开，煮5分钟，加入鸡精、余下的料酒和精盐，撒入茉莉花，用湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：鸭肝鲜嫩，银耳糯滑，芳香可口。
煲汤网特别提示：滑鸭肝丁时火不要过大，至断生立即出锅。
食材功效：茉莉花含挥发油，其主要为芳樟脂、乙酸芳樟酯、苯甲醇、茉莉酮等，可化湿和中，理气解郁。枸杞子味甘，性平，有滋肾补肝，益精明目的功能。鸭肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)等，可补肝明目。银耳是一种高蛋白、低脂肪、多纤维素和无机盐食品，可养阴润燥，益气和血。诸物同组成羹，可补益肝肾，明目养颜。对肝肾阴虚所致视物模糊、五心烦热、盗汗、腰膝酸软等症均有辅助治疗作用。
鸭肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒...[更多]
煲汤网小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
