苦瓜肉片汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-03 12:05:35
苦瓜肉片汤
原料：猪肉150克，料酒5克姜片5克，葱花5克，苦瓜250克，味精2克，葱段10克，精炼油30克，榨菜30克，酱油5克，水淀粉．.20克，精盐2克，芝麻5克，鲜汤1000克。
苦瓜肉片汤的做法
1．选择猪净瘦肉，切成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片，用盐、料酒、水淀粉拌匀。
2．苦瓜对剖去核、洗净，片成薄片，然后用开水氽熟捞起，再用清水漂冷。榨菜片成薄片，用清水冲洗一下。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130qC时，下姜片、葱段炒香；掺入鲜汤，加入苦瓜、榨菜、精盐、味精、料酒、酱油烧开，捞出姜、葱不用，待苦瓜煮软时（约10分钟），将肉片抖散入锅煮熟；再加入芝麻油、葱花和匀，起锅盛入汤碗内即可。
特别提示
1．苦瓜要先氽水，目的是去掉多余的苦味。
2．加酱油不能过多，以免汤色过深。
3．盐的用量不宜过多，因榨菜咸味较重。
苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊，属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起，可以做菜吃，因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度，是我国南方夏季的主要蔬菜。...[更多]
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