萝卜丝汆鲤鱼丸
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-02-06 23:33:12
萝卜丝汆鲤鱼丸
原料：萝卜300克，净鲤鱼肉125克，鸡蛋清1个，葱末、姜末各10克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，淀粉2克，鸡清汤700克，熟鸡油5克。
萝卜丝汆鲤鱼丸的做法
1．将萝卜治净，切成丝。鲤鱼肉洗净，沥净水，用刀背砸成细蓉，放入容器，加入葱末、姜末、料酒各5克及醋、精盐1克、鸡精1克、胡椒粉、鸡蛋清、熟鸡油搅匀上劲至黏稠，再加入淀粉搅匀。
2．锅内放入鸡清汤和余下的葱末、姜末、料酒烧开，下入萝卜丝烧开，煮至七成熟。
3．将调好的鱼肉蓉制成小丸子，下入汤锅内烧开，煮至熟透，加入余下的精盐、鸡精，出锅装碗即成。
特别提示：煮鱼丸时要随时撇去汤中的浮沫，以保证成菜汤汁的清洁。
干萝卜丝经太阳紫外线照射后，钙、铁、维生素Ｂ1、Ｂ2的含量相应增多。功效：具有利尿、消食、顺气、化痰、散瘀、解毒等多种功效。鉴别：选择有光泽、干松适当、有独特香味的为上品。注意：食用时不要在水中浸泡时间过久，应以浸泡15分钟为适宜。...[更多]
