炖家野鸡
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-08-19 11:49:42
炖家野鸡
原料：仔母鸡1只(约重1250克)，野鸡1只(约重750克，冬笋片25克，水发冬菇片25克，熟火腿片25克，淡菜50克，豌豆苗10克，绍酒15克，精盐10克，葱节5克，姜片5克，熟鸡油50克。
炖家野鸡的做法
1、将家、野鸡宰杀，煺毛洗净，去掉除肫、肝以外的其他内脏，洗净待用。淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净。
2、将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的沙锅内，舀入清水淹没鸡身，放入绍酒、葱节、姜片，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移小火上炖约3小时，至鸡酥烂。
3、捞出肫、肝切片，和淡菜一起放入沙锅内，加熟鸡油，再炖约15分钟，取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱...[更多]
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