酸辣脑花羹
□ 作者： ‖ 来源： 2020-03-28 17:43:05
原料：猪脑花4副（600克）、精盐6克、猪肥瘦肉100克、醋60克、生姜30克、胡椒粉2克、葱花20克、味精1克、化猪油50克、麻油15克、鲜汤750克、水豆粉50克。
酸辣脑花羹的做法
1、将猪脑花泡入清水内，用左手托起。右手指轻轻拍打数下后，撕下膜血筋，放入沸水（加少量的盐）锅内煮熟透心，捞起滴干水，切成1厘米的小方丁块。姜去皮切成细米子，葱切成葱花，猪肉洗净后剁成细颗粒。
2、锅置旺火上，放入化猪油烧热，下猪肉炒散籽，再加入大量姜米子炒出香味；加少许酱油上色，掺汤，加胡椒粉、盐和脑花丁，烧沸后拣去浮沫，再加入水豆粉、味精，勾成流汁芡状（俗称米汤芡）；最后加入麻油、醋和葱花，起锅装荷叶碗内即成。
小提示
用沸水煮脑花时火不宜旺，时间要短，必须加少量的盐，才能保持脑花不烂。
特点：酸辣脑花羹是专为饮油过度备的菜肴，有解腻，醒酒和提神的作用。成菜呈流汁状态，用调羹舀来食用，酸辣咸鲜，滚汤爽口，香气扑鼻，别有风味。
