胡萝卜汤清淡、微甜、略带清香，含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，止泻，常食可防止眼目昏花。胡萝卜包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因此被称作“平民人参”。胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
