家常酸辣汤
□ 作者：享受平淡 ‖ 来源：享受平淡美食博客 2015-11-11 10:33:21
你经常喝酸辣汤吗？我第一次喝酸辣汤是在天津的一个小餐馆里，九十年代中，当时还要了其它的菜，可我印象最深的就是那碗酸辣汤，酸酸辣辣的，配着包子很好吃。
我以前在家里几乎不做酸辣汤，因为家里人不喜欢胡椒粉的辣味儿。我这个人吃东西没什么忌口的，除了太辣的不能吃，其它的都愿意尝试。我倒是觉得酸辣汤味道挺好的，酸爽开胃又解油腻，冬天里搭配肉包子或是肉菜一起很不错，胡椒的辣是从胃里慢慢升腾起来的，喝了以后全身都会暖暖的。
酸辣汤的酸辣味儿是用醋和胡椒粉调出来的，我喜欢用陈醋或香醋，这两种醋的酸味儿比较柔和。辣的程度也可以用胡椒粉的多少来调整，我不喜欢太过辣，所以胡椒粉放的并不多。
酸辣汤做起来不复杂，只是准备的材料比较零碎，需要一点耐心。家常汤没有那么多讲究，材料可多可少，适合家人的口味就是最好的。
秋意渐浓时来一碗暖心的家常热汤----酸辣汤
材料：豆腐，泡发黄花菜，泡发木耳，瘦肉丝，鸡蛋，料酒少许，生抽一匙，盐少许，酸辣汁（三匙陈醋+一匙胡椒粉），水淀粉（一匙玉米淀粉十两匙水），香菜少许，香油少许。
酸辣汤的做法
1.将瘦肉切丝加一点料酒、盐和干淀粉抓匀上浆；
2.将酸辣汁和水淀粉汁调好备用；
3.将泡发的黄花菜去根整理干净，泡发木耳洗净切丝，鸡蛋打散；
4.锅中加适量水烧开，先放入黄花菜和木耳煮两三分钟，再放入豆腐煮至沸腾，放肉丝煮至变色，撇去浮沫；
5.调入适量盐和生抽，调入水淀粉烧开，这时汤汁变稠，倒入酸辣汁煮至稍沸，马上打入鸡蛋拨散成蛋花即可关火，撒点香菜和香油即可。
美食小贴士
1.酸辣汁最后放，煮久了酸味会变淡；
2.水淀粉可以调得略稠些，那样才会出漂亮的蛋花，边下蛋液边用筷子拨散，蛋花才会一片片不结块。
