手工鱼丸汤
□ 作者：叶子 ‖ 来源：叶子美食博客 2016-05-16 09:26:21
因为给孩子吃鱼的时候鱼刺总是个麻烦的事情，所以最近总是在给孩子做鱼丸。上次发过一次菜谱，当时的做法跟大厨学的，老师的精华我没掌握好。
这次还是按照自己的方法来做，摸索了一个非常合适的比例，终于做出了很Q弹的鱼丸。
手法很重要，比例也很重要，我摸索的比例做出来还不错，肉：淀粉为10:1，淀粉多了不好吃。
干湿度也要掌握好，我做的是600克肉加了约20克花椒水和两个鸡蛋的鸡蛋清，做出来的鱼丸用手捏很有弹性证明就成功了。
掌握三个要点，在家轻松做Q弹的手工鱼丸汤
主料：草鱼一条（纯鱼肉500克）、猪瘦肉100克
配料：鸡蛋两个、淀粉60克、胡萝卜一段、香菇150克
调料：生姜一大块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐6克、香油适量
手工鱼丸汤的做法
1、准备好原材料。
2、花椒加入热水泡一个小时。
3、草鱼挨着头尾各切一刀，将筋抽出来，如果不抽筋，容易有泥腥味。
4、鱼肉去骨去皮。
5、瘦肉切块。
6、将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、两个鸡蛋的鸡蛋清一同放入破壁料理机桶里，打成细腻的鱼蓉。
7、打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉，然后反复摔打，这一步至关重要，一定要很有耐心摔打，我摔打了半小时，直到感觉到很有弹性为止，然后加入适量香油再次充分摔打一会。
8、手上抹上一点点香油，取一团鱼蓉搓成圆球。我直接挤不好，所以这样做，大家根据自己方便的手法来做，这样做手心里一定要抹上一点点油防粘。
