冬菇笋炖老豆腐
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-26 21:36:11
冬菇笋炖老豆腐
原料：豆腐6块（约重750克），冬笋片75克，水发冬菇75克，生鸡肉400克，熟火腿踵半只(约重200克)，绍酒15克，精盐2.5克，酱油100克，味精1．5克，肉清汤500克，鸡骨、肉骨200克，熟猪油125克。
冬菇笋炖老豆腐的做法
1、将生鸡肉、鸡骨、肉骨放入沸水锅中，烫去血污，捞出，洗净放盘中。
2、将豆腐放冷水锅中，加精盐(1.5克)置旺火烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水内，泡去豆腥味，捞出淋尽水分，片去上下两面外皮，切成两开，改滚刀块，放入盘中。
3、在中号沙锅内放鸡肉、火腿踵和鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐铺在上面，舀入肉清汤，加入精盐(1克)、味精、酱油、绍酒，上旺火烧沸后移微火上，舀入熟猪油(100克)，烧至汤汁浓稠时离火。将鸡肉、火腿和骨头捞出，将豆腐连同卤汁放入另一沙锅内，把冬笋片、冬菇盖在豆腐上，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油(25克)，略炖即成。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
