扒猴头菇
原料：猴头菇150克，冬笋25克，火腿25克，油菜心28克，鸡蛋清3个，淀粉50克，猪油100克，鸡汤、鸡油、精盐、料酒、葱末、姜束、蒜末各适量。
扒猴头菇的做法
①将猴头菇用开水泡l小时，洗净，再用开水煮1~2小时，捞出，削去老根，挤干水分，顺丝片成薄片，放入用鸡蛋清和淀粉（25克）调成的糊中抓匀，再放入滚开的鸡汤内焯过，捞出，整齐地码在盘内。
②将冬笋切成3厘米长片，油菜心剖两半，均用开水烫一下，控干，把火腿切3厘米长片，与冬笋片和油菜心整齐地在盘中码成3行。
③将勺放置火上，加入猪油，烧至五成热，放入葱末、姜末和蒜末炸一下，添鸡汤，加精盐、味精、料酒，下入冬笋、火腿、油菜心，倒入码好的猴头菇，烧开后，移在慢火上，烧至汁浓时，用水淀粉勾芡，加鸡油，大翻勺，即可装盘。
特点：营养丰富，味道鲜美。
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