味精的主要成分是谷氨酸钠,又称麸酸钠,少量经胃肠道吸收、分解,便产生谷氨酸,即蛋白质的组成成分之一,被人体利用。正常适量食用的味精,可改善和保持大脑机能。
味精的使用方法不当,也可能产生毒性。若把味精加热至120度以上,或长时间加热,会发生脱水反应,生成有毒性的焦性麸酸钠。因此一般主张在菜或汤烧好后才放味精,然而焦性麸酸钠对脑是否有损害尚不得知。
很清楚,正常适量食用味精不会伤脑,而有益于脑。但过量,会使消化道和神经产生某种暂时的不适反应。
味精的主要成分是谷氨酸钠,又称麸酸钠,少量经胃肠道吸收、分解,便产生谷氨酸,即蛋白质的组成成分之一,被人体利用。正常适量食用的味精,可改善和保持大脑机能。
味精的使用方法不当,也可能产生毒性。若把味精加热至120度以上,或长时间加热,会发生脱水反应,生成有毒性的焦性麸酸钠。因此一般主张在菜或汤烧好后才放味精,然而焦性麸酸钠对脑是否有损害尚不得知。
很清楚,正常适量食用味精不会伤脑,而有益于脑。但过量,会使消化道和神经产生某种暂时的不适反应。