蛋白质是人体重要的组成成分，处于生长发育快速的小儿时期更不能缺乏蛋白质。蛋白质的主要成分是氨基酸，蛋白质是多种氨基酸组成的高分子含氮化合物。食物中的蛋白质进入人体后不能直接应用，而是先在胃肠道消化成氨基酸后吸收进入人体，身体中根据需要重新合成为蛋白质。
(1)人体氨基酸种类
自然界有300多种氨基酸，但组成人体蛋白质中的氨基酸有20种，名称分别叫天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、赖氨酸、苏氨酸、颉氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸。
(2)必需氨基酸20种氨基酸中的前l2种氨基酸人体内能够自己合成，无须靠食物提供，称为非必需氨基酸，后8种氨基酸，在体内是无法转变的，必需由食物提供，称为必需氨基酸。小儿因生长发育快，必需氨基酸需求量明显高于成人。婴幼儿体内精氨酸和组氨酸合成量常不足，需食物补充。牛磺酸是半胱氨酸的代谢产物，婴儿体内半胱氨酸脱羧酶活性很低，且婴儿需牛磺酸促大脑发育，也需食物补充，因此对于婴幼儿来说食物中的补充更重要。
为什么儿童不...
